В Англии этот хлеб называют Тигровым
В Нидерландах - Голландский кризис
В США - он носит название ДРАКОН!

Послушное, приятное, эластичное, нежное
Тесто :

Закваска с пшеничной муки 50 г
Дрожжи прессованные 10 г
Вода 275 мл
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное 40 г
Соль 10 г
Сахар 25 г
Мука пшеничная 500 г

Все ингредиенты смешать в чаше комбайна и месить
2 мин на 2-ой скорости и
10 мин на 4-ой скорости.

Оставить для брожения на 30-40 мин при t = +25 °С
Разделить тесто на куски и подкатать в шар.
Предварительная расстойка- 10 минут.
Сформировать равные по весу две продолговатые заготовки или 4 круглых - для булочек.
Уложить на противень, смазанный маслом или пергаментную бумагу.
Расстойка длится до увеличения в объеме в 3 раза.
После расстойки (за 20 мин до выпечки) смазать заготовки, подготовленной заранее за 45-60 минут глазурью:

"Декоративная глазурь":
(это всего лишь покрытие с мукой, которая не имеет клейковины)

Рисовая мука - 50г
Кунжутное масло - 3 г
Сахар 6 г
Соль 1 г
Дрожжи прессованные 3 г
Вода 60 мл

Налить теплую воду в миску добавить дрожжи и венчиком взбить до появления пены, затем добавить другие ингредиенты и перемешать, пока не получим гладкое тесто.
Оставить подниматься под крышкой в тёплом месте на 45...60 мин.
Когда глазурь станет похожа на кремообразную пасту, нанесите её на поверхность заготовки. И не забывайте, температура глазури должна быть выше температуры теста .

Выпекать с небольшим паром 25-30 минут при + 200 °С .
Готовность выпечки проверить постукиванием по дну хлебушка.
Я проверял при помощи термощупа.

Дать остыть на решетке.


Если закваска кого-то отпугивает, попробуйте выпечь «Тигровый» хлеб без закваски:


+ + +